Recette Japonaise & Melon Pan

Il y a un mois déjà, nous partions à destination du Japon à l’occasion de notre voyage de noces. C’est un pays qui nous rêvions de visiter et, je peux vous le dire aujourd’hui, nous avons été émerveiller par ce pays à la culture si variée. (Pour sûr, on y retournera !)

Une de nos agréables découvertes se trouve côté food et se nomme : le melon pan.

Pour la petit histoire, le melon pan (メロンパン, « meron pan ») est une spécialité boulangère dégustée au Japon, dont la partie interne est constituée de brioche classique et la croûte faite d’une sorte de cookie. La texture de cette croûte rappelle celle du melon cantaloup, d’où le nom (mais il peut aussi parfois être aromatisé au melon). Il existe de diverses saveurs : chocolat, citrouille, ananas… Des feuilles de chocolat peuvent être intercalées entre le pain et le cookie.

Aujourd’hui, je me suis lancée dans l’aventure du melon pan en vous proposant une recette nature, une version classique pour débuter. Il n’y a rien de très difficile ici, dans l’exécution de la recette, seulement elle nécessite plusieurs étapes avec des temps de repos définis qui obligent à anticiper légèrement la fabrication des petites brioches.

Recette Japonaise & Melon Pan

Ingrédients nécessaires :

La pâte à cookie :

• 25 g de beurre doux
• 35 g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 80 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de levure

La pâte à brioche :

• 15 g de beurre doux
• 1 jaune d’oeuf
• 140 g de farine
• 3 g de levure de boulanger
• 1/3 cuillère à café de sel
• 25 g de sucre

Étapes de préparation :

1 // La pâte à cookie

1. Mettez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le jusqu’à ce qu’il prenne une texture crémeuse.
2. Ajoutez le sucre petit à petit.
3. Lorsque la préparation devient blanche, ajoutez le jaune d’oeuf.
4. Dans un saladier mélangez la farine et la levure puis tamisez avant de les incorporer à la préparation.
5. Déposez la pâte sur un morceau de film étirable puis entourez-le de film.
6. Laissez la pâte reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

2 // La pâte à pain

1. Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, le lait, la farine et la levure de boulanger.
2. Ajoutez petit à petit le jaune d’oeuf à votre préparation.
3. Posez la préparation sur une planche à découper, ou sur votre plan de travail.
4. Pétrissez la pâte à la main. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
5. Etalez la pâte, puis badigeonnez-la de beurre mou. Pétrissez de nouveau votre pâte.
6. Formez une boule avec la pâte, puis placez-là dans un bol. Couvrez avec un film plastique.
7. Faites lever la pâte pendant 40 minutes environ.
8. Une fois la pâte levée, coupez la pâte en 4 ou 5 morceaux de poids égal. Ceci de façon à ce que vos melonpan cuisent de façon uniforme.
9. Formez une boule avec chacun des morceaux que vous venez de couper.
10. Disposez-les sur un plat à four préalablement fariné, en les espaçant suffisamment.
11. Couvrez-les avec un film plastique et laissez-les reposer pendant 20 mn à température ambiante.

3 // La pâte à cookie

1. Coupez la pâte à cookie en 4 ou 5 morceaux de poids égal (le même nombre que pour la pâte à pain).
2. Formez une boule avec chaque morceau.
3. Aplatissez ensuite chacune de vos boules de façon à obtenir des « feuilles » de 0.5 mm environ avec une circonférence suffisamment grandes pour recouvrir les boules de pâtes à pain que vous avez préalablement préparées.
4. Disposez vos « feuilles » de pâte dans un plat légèrement fariné et mettez-les au réfrigérateur pendant que votre pâte à pain termine de reposer.